Op de huid gebakken zalmfilet in een groentetuintje

Bereidingswijze

Bereidingswijze

Als voorbereiding  kook je de krieltjes in de schil in ruim water met zout gaar.
Vervolgens ga je de groenten mooi in de gewenste vorm snijden en per soort beetgaar koken en ze vervolgens in koud water terugkoelen om de mooie kleur te behouden .
De shii takes en tomaatjes hoef je niet voor te bereiden .
Verhit in 1 koekenpan wat boter en of olijfolie en bak hierin de zalm op de huid , voeg als de zalm bijna klaar is de shii takes en trostomaatjes toe.
Verhit in een andere pan wat boter en of olijfolie en bak hierin de gekookte krieltjes aan , als de krieltjes een mooie goudgele kleur hebben, voeg je alle voorbereide groenten toe behalve de rode bietjes (anders verkleuren alle andere groenten).
Zorg ervoor dat  als de groenten toegevoegd zijn dat het vuur lager gedraaid wordt , en de groenten rustig  kunnen warm worden.
De gehele bereidingstijd is plusminus 5 à 6 minuten , je zalm moet immers niet te gaar worden.
Voor de opmaak gebruik ik altijd voorverwarmde borden zodat het gerecht niet te snel afkoelt !
Plaats de groenten ,krieltjes en shii take in groepjes zodat het er kleurrijk en feestelijk uitziet .
Leg in het midden van het bord de gebakken zalm met de huid naar boven en hierop de trostomaatjes .

Tip: Je kunt natuurlijk vast “oefenen“ door de voorgekookte groenten , krieltjes op een bord te dresseren  zodat je tijdens het afmaken van je gerecht al weet hoe je gerecht er uit gaat zien .

Heel veel plezier en succes met het maken van dit gerecht.

Sinaasappelrisotto met Licor 43, chocolademouse & framboos

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Je kunt de onderdelen van  dit dessert makkelijk voorbereiden en vlak voor het diner tot een speciaal dessert samenbrengen.
Kook de risotto iets verder dan beetgaar in de verse sinaasappelsap en breng op smaak met een scheut Licor 43.
Klop de gezoete  slagroom tot het bijna stijf is en bewaar in de koelkast.
Klop het eigeel en suiker in een kom au bain marie op en voeg de kokende melk toe.
Klop dit door tot het schuimig wordt ongeveer tot ongeveer 36 graden.
Let op dat het niet gaat aankoeken op de bodem, dan krijg je een soort roerei !
Los de fijngehakte pure chocolade op in dit mengsel en spatel vervolgens de opgeklopte slagroom hier doorheen.
Laat de chocolade mousse een paar uur opstijven in de koelkast.

Neem mooie glazen en doe op de bodem grove stukken bokkenpootjes, plaats hierop een schep sinaasappelrisotto en daarbovenop  een rozet chocolademouse.
Garneer af met de verse frambozen en een tak mint.

Serveren;
Tip : serveer hierbij een klein glaasje gekoelde Licor 43.

Ik had een chocoladestengel met pistache nootjes erop gedaan , dit kun je ook goed vervangen door een halve bokkenpoot in de lengte doorgesneden als decoratie te gebruiken!

Hangop met stroopwafelstroop en crunch

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Spoel een passeerdoek met warm water uit. Hang die over een zeef op een bak en giet de yoghurt erin.
Laat dit een nachtje uithangen in de koelkast.
Doe de schenkstroop, bruine basterdsuiker, roomboter en kaneel in een pan en verhit dit tot de suiker is opgelost.
Voeg een goede scheut room toe en laat het mengsel afkoelen.
Bij het serveren een klein beetje stroop over de hangop gieten en dan de stroopwafel in stukjes hakken en dat er ook overheen strooien.

Brownie met rode vruchten coulis en geslagen room

Bereidingswijze

Doe de boter, kristalsuiker, bruine basterdsuiker, chocolade en schenkstroop in een pan op laag vuur en roer tot de boter en chocolade gesmolten zijn. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw/warm is.
Klop ondertussen de eieren met de vanille extract luchtig, voeg het chocolade mengsel toe en mix tot een egaal mengsel.
Voeg de bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe en mix weer tot een egaal mengsel.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het beslag in de vorm.
Bak de brownie in 25 minuten op 190°C boven en onder warmte.
Laat de brownie volledig afkoelen in de vorm voordat je hem in stukjes snijd.
Voor de rode vruchten coulis zet je wat rood fruit met suiker op tot het kookt. Meng dan wat aardappelzetmeel met water en bind het af tot een mooie dikte. Laat afkoelen.
Klop de slagroom half op en meng een klein beetje van de rode vruchten coulis door de geslagen room.
Voor het serveren een stukje brownie afsnijden, beetje rode vruchten coulis erlangs en een mooie cannelle geslagen room op de brownie.

MonChou brownie met Licor 43 room

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

In een pan met dikke bodem smelt je de roomboter, wanneer dit half gesmolten is voeg je hier de chocolade in stukken gebroken aan toe en blijf goed roeren tot het geheel gesmolten is en zet het vuur uit (je kunt dit ook au bain marie doen).

In een aparte kom weeg je alle droge ingrediënten af, en roer je deze goed door elkaar.

Voeg deze aan de chocolade boter mengsel toe en met een garde roer je dit tot 1 geheel.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en laat het mengsel de eieren geheel opnemen voor je de volgende toevoegt.

Snijd de MonChou in repen af en breek deze vervolgens in kleinere stukken en spatel deze door het beslag heen.

Probeer dit niet teveel te roeren, je wilt dat de MonChou in stukken door je beslag heen zit zodat dit later goed als een soort chocolate chip cookie effect door je brownie heen bakt.

Giet het beslag in een taart/bakvorm die je met bakpapier hebt bedekt en bak deze 20/25 min af in de oven.

Zet de brownie direct in de koelkast na het bakken, zo zorg je er voor dat de brownie klef blijft en niet doorgaart tot een cake tijdens het afkoelen.

Snijd deze in stukken en serveer met een goeie lepel van je room.

Uiteraard kun je de brownie nog ligt opwarmen in een oven maar ook koud serveren.

Licor 43 Room;

In een kom ga je de room opkloppen met een garde, of slagroom beker.

Wanneer deze lobbig is voeg je de Licor 43 toe en de zeste van de sinaasappel.

Klop de room nog iets verder op tot de gewenste dikte en serveer bij de brownie.

Crème brûlée

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht).
Schenk de room in een pan. Halveer het vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg deze samen met het stokje toe aan de room.
Verwarm de room en de melk tot net onder het kookpunt en laat het circa 5 minuten van het vuur trekken.
Splits de eieren. Klop de dooiers samen met de suiker en het snufje zout los. Voeg langzaam en al roerende de hete room toe aan het eimengsel. Schenk het mengsel in de ramekins (porseleinen schaaltjes).
Zet de ramekins in een ovenschaal en schenk hier tot de helft kokend water in. Gaar de crème brûlée 90 graden circa 25 minuten in de oven.
Laat de crème brûlée in de koelkast afkoelen.
Bestrooi met rietsuiker en karamelliseer de laag met een gasbrander. Laat dit afkoelen en strooi voor de tweede keer de rietsuiker over de crème brûlée en karamelliseer de laag voor de tweede keer. Zo krijgt de crème brûlée een extra krokante laag.

Gekonfijte ananas met chocolademousse

Bereidingswijze

Bereidingswijze

De chocomousse;
Smelt de chocolade au bain-marie en sla ondertussen de slagroom tot lobbige op. Zet deze daarna koel. Als de choco goed gesmolten is mag deze uit de au bain-marie. Voeg daarna met een spatel de koffie melk toe scheutje voor scheutje totdat je een dikke mooi glimmend mengsel hebt en laat deze nog een beetje afkoelen. Daarna kun je dit mengen met de slagroom en koel zetten, minimaal 2 uur. Als dit goed gelukt is krijg je een chocolademousse zonder luchtbellen erin.

De ananas;
Maak deze schoon en snijd in vieren haal het hart eruit en snij dit nog een keer door zodat je 8 parten hebt en snij deze daarna in stukje . Maak van de suiker karamel in een pan op laag vuur. Voeg de ananas toe en  laat deze even in de karamel sudderen, blus af met de jus d’orange en voeg de specerijen toe ( de rest van de ingrediënten). Even roeren tot de karamel los is van de bodem en laat dit geheel zachtjes pruttelen totdat en ananas goed gaar is maar nog niet uit elkaar valt. Haal de ananas eruit en zet koud . Als je sap dik genoeg is kun je deze er gelijk weer bij doen maar ik kook dit meestal nog iets in zodat je een dikkere saus krijgt( karamel achtig).

De choco crumble;
De choco crumble is eigenlijk heel simpel. Draai de choco gallets in de keuken machine en daarna goed bestrooien met cacao poeder.

Serveren;
Over de opmaak kan ik zeggen leef je uit er zijn zoveel mogelijkheden, maar ik vind de combinatie met ameretti koekjes erg lekker.

Vietnamese kip loempia’s

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Laat de loempia vellen ontdooien.
Snijd de wortel in fijne julienne, de prei in halve ringetjes en laat de glasnoedels in warm water een paar minuten weken en snijd ze daarna in grove stukken.
Bak de kipgehakt aan en voeg de wortel toe en laat even mee bakken.
Voeg daarna de prei met het bouillonblokje toe.
Voeg dan de taugé, glasnoedels, ketjap en sambal toe. De taugé mag nog knapperig blijven.
Laat alles afkoelen, voordat je de loempia’s gaat vouwen.
Als het mengsel afgekoeld is, meng dan wat water met bloem om de loempia vellen  dicht te vouwen.
Leg een loempiavel op de werkbank en doe een beetje van de vulling in het midden.
Vouw dan de onderste punt naar de bovenste punt, vouw de zijkanten naar binnen en begin met dichtrollen van je af. Aan het einde een randje bestrijken met het bloem/water mengsel.
Als alle loempia’s gevouwen zijn kun je ze frituren in ongeveer 5 minuten tot ze een mooie bruine kleur hebben.