Jeff&Jill

Horecapersoneel

  • Wij zijn Jeff&Jill
  • Werkwijze
  • Nieuws
  • Vacatures
  • Contact
  • 085 – 40 144 14
  • Wij zijn Jeff&Jill
  • Werkwijze
  • Nieuws
  • Vacatures
  • Contact
  • 085 – 40 144 14

20 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

#KOOKINSPIRATIE

Tijdens de lockdowns hebben de chef-koks van Jeff & Jill niet alleen gekookt voor ouderen die de deur niet meer uit durfden, maar ook een aantal van hun favoriete recepten uitgewerkt om deze met iedereen te delen.

Klik door voor het prachtige resultaat!

Recept - Nick 1.1

Als je slim bent,
neem je contact met ons op!

Turbinestraat 1
Amsterdam

085 – 40 144 14

hallo@jeffjill.nl

Filed Under: Nieuws

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Anne Meijer

[post_title]

Een lekker knapperig en pittige loempia, lekker als snack of bij een gerecht.

Ingrediënten (40 stuks)

  • 40 Loempia vellen
  • 350 gram kipgehakt
  • 150 gram Prei
  • 200 gram Wortel
  • 125 gram Taugé
  • 100 gram Glasnoedels
  • 1 ½ eetlepel Ketjap
  • 1 eetlepel Sambal
  • ½  Kipbouillon blokje
  • Peper naar smaak
  • Olie om te frituren

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Laat de loempia vellen ontdooien.
Snijd de wortel in fijne julienne, de prei in halve ringetjes en laat de glasnoedels in warm water een paar minuten weken en snijd ze daarna in grove stukken.
Bak de kipgehakt aan en voeg de wortel toe en laat even mee bakken.
Voeg daarna de prei met het bouillonblokje toe.
Voeg dan de taugé, glasnoedels, ketjap en sambal toe. De taugé mag nog knapperig blijven.
Laat alles afkoelen, voordat je de loempia’s gaat vouwen.
Als het mengsel afgekoeld is, meng dan wat water met bloem om de loempia vellen  dicht te vouwen.
Leg een loempiavel op de werkbank en doe een beetje van de vulling in het midden.
Vouw dan de onderste punt naar de bovenste punt, vouw de zijkanten naar binnen en begin met dichtrollen van je af. Aan het einde een randje bestrijken met het bloem/water mengsel.
Als alle loempia’s gevouwen zijn kun je ze frituren in ongeveer 5 minuten tot ze een mooie bruine kleur hebben.

Ook heel lekker…

Chef Remco Sontag
Steak tartare van tonijn met mango en papaya
Chef Anne Meijer
Hangop met stroopwafelstroop en crunch
Chef Remco van Drunen
Pompoensoep op Spaanse wijze

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Michael van Emmerloot

[post_title]

Frisse salade met kreeft in de hoofdrol, echt klassiek om met mango te serveren. Wat groene asperge, om het wat knapperig te maken en avocado voor het romige. Een echte favoriet van mij vooral in de zomer met een goed glas wijn.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 1 Kreeft
  • 1 papadum
  • 2 eetlepels Japanse mayonaise
  • 2 stuks Groene asperge
  • 1 mango
  • 1 avocado
  • Takje verse Dille
  • Sushi seasoning
  • Maldon zout
  • Peper
  • ½ citroen

Bereidingswijze

Kook de kreeft 4 minuten en de scharen 1 minuut langer. Breek daarna de kreeft uit en snij de knieën fijn voor in de salade.
Kook de groene asperges 1 minuut beetgaar in water met zout. Spoel het daarna goed koud en snij de asperge fijn.
Schil de mango en snijd deze in plakken. Steek 4 rondjes uit en leg deze in sushi seasoning. De rest van de mango in kleine blokjes. Maak daarna ook de avocado schoon en snij deze ook in blokjes.
Doe de kreeft, asperge, mango, avocado, Japanse mayonaise in een kom en maak op smaak met dille en citroensap, peper en zout.
Maak het bord op met de salade in een steker, leg hierboven op de zoetzure mango, scharen en staart van de kreeft. Maak af met een papadum en Japanse mayonaise. Eventueel nog met de punten van de asperge, en wat borage cress (komkommer cress)

Ook heel lekker…

Chef Frank van Driel
MonChou brownie met Licor 43 room
Chef Nick Haenen
Gekonfijte ananas met chocolademousse
Chef Remco van Drunen
Steak Tartare ‘Italiano’

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Remco Sontag

[post_title]

Dit is een goed begin! Smaak, kleur, structuur, vers, fris en niet te zwaar. Geschikt voor verschillende gangen en gelegenheden, waar zelfs bubbels bij geschonken kunnen worden.

Ingrediënten (per persoon)

  • 70 gram verse tonijn
  • 1/4 sjalot
  • 1/4 mango
  • 1/4 papaya
  • 1/6 rode peper
  • Scheutje sesam olie
  • 5 kappertjes
  • Klein beetje zonnebloemolie
  • Frisee sla
  • 3 takjes komijn cress
  • 4 stelen bieslook

Bereidingswijze

Bereidingswijze

Altijd eerst de handen wassen, wel zo lekker.

Tonijnmengsel;
Op een (blauwe) snijplank snijd de tonijn in mooie gelijke stukken /blokjes, doe die vervolgens in een mengbak.
Dan een klein scheutje sesam olie erop dat het iets gaat glimmen en peper en zout erbij.
Afdekken en even laten staan in de koelkast, om de smaken hun werk te laten doen wel.

Mangomengsel;
Op een (groene) snijplank snijd je de mango  en papaya in mooie gelijke blokjes. Snijd ook de sjalot, rode peper en bieslook ook fijn (dus niet te grof). Dit alles kan in een mengbak en afgedekt in de koeling gezet worden.

Kappertjes;
Daarna doe je een klein beetje zonnebloemolie in een klein steelpannetje. Hier ga worden zo de kappertjes in gebakken (ongeopende bloem knopjes). Leg vast 2 stukjes keukenpapier klaar als een ster.
Als de olie heet is (ongeveer 140 graden), doe de kappertjes er in  (Pas op! Kan spetteren).
Als het goed is gaan ze open staan als een bloem.
Haal ze er voorzichtig uit en leg ze op het keukenpapier. Klein beetje fijn zout er over en af laten koelen (niet in de koelkast).

Haal de beide mengsels uit de koelkast en proef of deze op smaak zijn. Voeg eventueel nog peper en zout toe.

Serveren;
Nu kan het gerecht worden samengesteld. Ik vind altijd met zo’n gerecht als dit een wit bord het mooiste, omdat je toch genoeg kleuren en alles hebt, less is more!

Zet een rvs steker op het bord en vul deze deels met het mango-mengsel.
Doe daar bovenop het tonijn-mengsel en druk goed stevig aan, maar niet te hard! Anders loopt het vocht van de mango papaya over het bord en dat wil je niet (smaakverlies).
Pluk de frisee sla en haal die nog even door de mengbak van de tonijn zodat de stukjes mooi gaan glimmen.
Haal de steker van het bord af en doe de sla erop samen met de kappertjes en de cress van komijn.

Ik vind het persoonlijk lekker om hem 15 minuten te laten staan in de keuken, zodat de kou er van af is.

Eet smakelijk!

Ook heel lekker…

Chef Michael van Emmerloot
Emmerloot Piepkuiken
Chef Paul Meerman
Varkenswangetje met pompoen en zilverui
Chef Robert van der Kolk
Langzaam gegaarde en krokant gebakken kalfsnek

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Robert van der Kolk

[post_title]

Lekker, gezond maar vooral een makkelijk gerecht. Zowel bij het diner als tussendoortje waarmee jij jouw vrienden en familie kan verrassen…en dat het vanuit jouw eigen keuken komt!

Ingrediënten (2 personen)

  • Paar blaadjes waterkers
  • 375 gram tuinerwtjes diepvries
  • 250 gram groen van prei, fijngesneden
  • 2,5 dl. Geitenyoghurt
  • 0.5 dl. Olijfolie
  • 5 takjes verse munt
  • Half limoen
  • IJsklontjes (voor ijswater)

Bereidingswijze

Bereidingswijze

Breng water met zout aan de kook, blancheer de prei 3 minuten en koel direct terug op ijswater.
Blancheer in hetzelfde water de tuinerwtjes 2 minuten en koel ook terug in het ijswater.
Doe samen met de geitenyoghurt, munt en olijfolie in een blender en draai glad in een keukenmachine.
Giet door een fijne zeef en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
Plaats tot gebruik in de koeling.

Serveren;
Als laatst een paar blaadjes waterkers erop doen voor het serveren.

 

 

Ook heel lekker…

Chef Michael van Emmerloot
Emmerloot Piepkuiken
Chef Frank van Driel
MonChou brownie met Licor 43 room
Chef Nick Haenen
Gekonfijte ananas met chocolademousse

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Remco Sontag

[post_title]

Lekkere herfst soep. Romig, rokerig en met een bite!

Ingrediënten (voor 4 liter)

  • 3 bollen knoflook koud gerookt (14 uur koud gerookte knoflook te koop bij o.a. Makro op de groenteafdeling)
  • 1,5 liter kookroom
  • 1 eetlepel kippenbouillon poeder
  • ½ Spaanse peper
  • 2,5 liter koud water
  • chorizo fijn
  • peper /zout

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Doe 2,5 liter koud water in een kookpan.
Snijd de knoflook met schil doormidden en voeg ze bij het water.
Laat ze langzaam koken op laag vuur. Tussen 20-30 minuten doorkoken. Als de knoflook zacht aanvoelt.
Doe de rode peper er ook bij.
Dan ga je  de chorizo fijn snijden. Doe je in een bakpan zonder olie ook langzaam bakken tot ze mooi knapperig zijn.
Vervolgens zeef je chorizo in bolzeef met lekbak, want de olie die er uit komt wil je bewaren.
De chorizo leg je op vetvrij papier.
Schep de knoflook uit de pan, schep dit in een kom en maak met de staafmixer de knoflook fijn, deze goed malen. Daarna druk je het geheel door een zeef. (De overgebleven pulp mag weg.)
Voeg de knoflook, de kookroom en kippenbouillon toe aan het vocht en breng dit opnieuw aan de kook. Even laten koken en proeven of er nog peper en zout bij moet (meestal is dit zo al goed op smaak).

Serveren;
De soep kan in het bord! Verdeel de uitgebakken chorizo over de borden.
Met een lepel nog een beetje olie van de uitgebakken chorizo erover heen, dat ziet er leuk uit en smaakt ook nog lekker.

Ook heel lekker…

Chef Frank van Driel
MonChou brownie met Licor 43 room
Chef Michael van Emmerloot
Emmerloot Piepkuiken
Chef Remco Sontag
Op hout gegaard buikspek

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Remco van Drunen

[post_title]

Deze soep onderscheidt zich door toevoeging van chorizo en gerookte Spaanse paprikapoeder, waardoor er een pittige en vollere smaak ontstaat tegenover de zoete pompoen. Met een schepje crema fresca (crème fraîche) en zachte arbequina olijfolie “on top”!

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 ½ fles pompoen
  • 2 middelgrote uien
  • ½ bol knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 250 gr chorizo worst (pittig)
  • 100 gr crème fraîche
  • 1 theelepel  komijnpoeder
  • 2-3 eetlepels gerookte paprikapoeder (hot)
  • Arbequina olijfolie
  • Bosui
  • 250 gr winterpeen

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Maak de uien en knoflook schoon snijd in stukken en fruit deze in een scheut zonnebloem olie aan.

Schil de pompoen en de wortel en snijd in grove stukken.

Snijd de chorizo en bak dit mee met de knoflook en ui.

Voeg tijdens het bakken de paprika poeder toe.

Doe de pompoen en de bouillon erbij.

Laurier en komijn in de pan en breng deze rustig aan de kook.

Laat zachtjes doorkoken totdat alles gaar helemaal (snot) gaar is.

Pureer de soep in een blender of staafmixer.

Maak de soep op smaak.

Laat de soep een nacht staan zodat de soep zijn optimale smaak kan bereiken.

Verwarm en serveer met crème fraîche, geroosterde pompoen pitten, fijn gesneden bosui en een paar druppels olijfolie. Eet smakelijk.

Ook heel lekker…

Chef Frank van Driel
MonChou brownie met Licor 43 room
Chef Paul Meerman
Coquille, bloemkool en vinaigrette van rode biet & lavas
Chef Robert van der Kolk
Krokante pancetta belegd met carpaccio van coquilles

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Robert van der Kolk

[post_title]

Een lekkere snack voor een feestje samen met jouw dierbaren, makkelijk en goed van tevoren te bereiden zodat je daarna alles zo in elkaar hebt gedraaid.

Ingrediënten (2 personen)

  • Filodeeg
  • Plakken pancetta
  • 1 coquille
  • 1 winterpeen
  • Sap van 1 sinaasappel
  • Blaadjes van een viooltje
  • 1 grote bonk aardappel
  • Klontje roomboter op kamer tempratuur
  • Kwart bos bieslook
  • Kwart bos peterselie
  • Peper en zout
  • 1 dl. volle melk

Bereidingswijze

Bereidingswijze

Pancetta;
Oven alvast op 160 graden Celsius hete lucht zetten.
Smeer een plak filodeeg in met zachte roomboter en beleg deze daarna met pancetta.
Leg er een plak filodeeg op en druk zachtjes aan.
Snijd daarna met een scherp koksmes banen snijden.
Leg de banen filodeeg op een bakplaat met bakpapier en zet in de oven en bak de filodeeg  voor ongeveer 10 minuten of net zo lang totdat ze lichtbruin zijn.
Daarna uit de oven halen en laten afkoelen.

Crème;
Wortel gaar koken, daarna in een blender met het sinaasappelsap en fijn blenderen tot een crème in de keukenmachine.
Eventueel door een bol zeef halen zodat de crème extra fijn wordt.
Eventueel op smaak brengen met peper en zout.

Aardappel;
Aardappel schillen, schoon spoelen en dan in stukken snijden.
Vervolgens in een pan met kokend water de aardappel blokken gaar koken, schep eruit en doe ze in een blender met de boter, melk en de groene kruiden en fijn draaien.
Eventueel door een bolzeef doen en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren;
Coquilles in dunne plakjes snijden met een scherpe mes.
De filodeeg beleggen met de crèmes, plakjes coquilles en de blaadjes van een viooltje.

Ook heel lekker…

Chef Vincent Thijssen
Sinaasappelrisotto met Licor 43, chocolademouse & framboos
Chef Frank van Driel
Tonkotsu Ramen
Chef Frank van Driel
MonChou brownie met Licor 43 room

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Paul Meerman

[post_title]

Uitstekend lief en klein gerechtje als starter of als vis tussengerecht. Een signatuur gerecht waar mensen speciaal voor kwamen.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 8 coquilles
  • 2 kleine bloemkooltjes of 1 grotere (schoongemaakt & fijn gesneden)
  • 2 dl crème fraîche
  • 150 gr boter
  • 1 fles zonnatura rode bietensap (7 dl)
  • 2,5 dl goede olijfolie (extra vergine)
  • Half bosje lavas (maggi plantje)
  • Gesnipperd sjalotje
  • Optioneel: Voor de garnering; eetbare viooltjes, bieslook en saladpea

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Zet de bloemkool op en een passende pan met water en kook de bloemkool helemaal gaar, dit duurt ongeveer 30 minuten.  Giet het water af en gooi de bloemkool terug in de pan met de boter en crème fra6Iche . Kook de bloemkool nu nog een minuut of 5 goed droog en draai door in de keukenmachine . Laat even afkoelen in de koelkast.
Kook het rode bietensap met de gesneden lavas en sjalotjes tot ongeveer 2 à 3 dl in. Laat goed afkoelen en meng met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Bak de coquilles aan beide kanten mooi bruin (ongeveer aan alle kanten 1 minuutje) en laat daarna op middelhoog vuur nog 2 minuutjes doorbakken.
Doe de crème op het bord (mag lauw of koud). Ik geef voorkeur aan een wit diep bordje, want dat springt er mooi uit.
Leg de 2 coquilles per bord naast de crème.
En dresseer de vinaigrette mooi in het bordje.
Garneer evt nog af met een mooi plantje zoals eerbare viooltjes, bieslook of saladpea.

Mensjes eet smakelijk!

 

Ook heel lekker…

Chef Nick Haenen
Gekonfijte ananas met chocolademousse
Chef Frank van Driel
Flat iron steak met sous-vide gegaard kalfswang en zwarte knoflook jus
Chef Michael van Emmerloot
Crème brûlée

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by JWB Creatieve Communicatie

< Toon alle recepten

 

Chef Paul Meerman

[post_title]

Dit receptje is “suppa” simpel en bedoeld als vis/vlees vervanger, een koningsboleet leent zich daar erg goed voor aangezien het een vlezige en stevige structuur heeft!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 750 gr koningsboleet
  • 500 gr gesneden wortel
  • 1 dl kookroom
  • 150 gr boter
  • Peper & zout
  • Olijfolie
  • Handje pinda’s ( liefst geroosterd & kapot geslagen)
  • 150 gr crème fraîche
  • Bieslook staafjes (aankleding)
  • Sisho purper (aankleding)

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Zet de wortels met de boter en room op in pannetje, kook deze helemaal gaar en draai door in een keukenmachine. Breng opsmaak met peper en zout en doe de mousseline in een spuitzakje. (Laat dit 10 à 20 minuutjes afkoelen in de koelkast).
Snijd de schone koningsboleet in mooie dikke plakken, marineer met scheut olijfolie en zout. En grill deze aan beidde kanten 2 a 3 minuten op middelhoog vuur. Crème fraîche vermengen met wat peper en zout en in spuitflesje of zakje doen.
Zoals op de foto alle garnituren op het bord leggen & aankleden met de garnituren. Pinda crumble over bordje strooien.

Ook heel lekker…

Chef Remco van Drunen
Lamsnek met lamsrack en linzen
Chef Vincent Thijssen
Op de huid gebakken zalmfilet in een groentetuintje
Chef Vincent Thijssen
Sinaasappelrisotto met Licor 43, chocolademouse & framboos

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

  • 1
  • 2
  • 3
  • Next Page »

Menu

  • Jeff & Jill
  • Vacatures
  • Werkwijze
  • Nieuws
  • Privacy statement

Jeff & Jill

  • Algemene & ABU voorwaarden
  • Privacybeleid

Adres

Jeff & Jill Horeca Uitzendbureau
Turbinestraat 1
1014 AV Amsterdam

 

Contact

+31 (0) 85 401 4414
+31 (0) 6 42 33 72 02
hallo@jeffjill.nl

KvK: 58895744
BTW: 8532.27.792.B02
Bank: NL65 INGB 0008 3319 26
G-rekening: NL08 INGB 0990 3452 38