Horecapersoneel
Tijdens de lockdowns hebben de chef-koks van Jeff & Jill niet alleen gekookt voor ouderen die de deur niet meer uit durfden, maar ook een aantal van hun favoriete recepten uitgewerkt om deze met iedereen te delen.
Klik door voor het prachtige resultaat!
Een lekker knapperig en pittige loempia, lekker als snack of bij een gerecht.
Ingrediënten (40 stuks)
Bereidingswijze
Bereidingswijze:
Laat de loempia vellen ontdooien.
Snijd de wortel in fijne julienne, de prei in halve ringetjes en laat de glasnoedels in warm water een paar minuten weken en snijd ze daarna in grove stukken.
Bak de kipgehakt aan en voeg de wortel toe en laat even mee bakken.
Voeg daarna de prei met het bouillonblokje toe.
Voeg dan de taugé, glasnoedels, ketjap en sambal toe. De taugé mag nog knapperig blijven.
Laat alles afkoelen, voordat je de loempia’s gaat vouwen.
Als het mengsel afgekoeld is, meng dan wat water met bloem om de loempia vellen dicht te vouwen.
Leg een loempiavel op de werkbank en doe een beetje van de vulling in het midden.
Vouw dan de onderste punt naar de bovenste punt, vouw de zijkanten naar binnen en begin met dichtrollen van je af. Aan het einde een randje bestrijken met het bloem/water mengsel.
Als alle loempia’s gevouwen zijn kun je ze frituren in ongeveer 5 minuten tot ze een mooie bruine kleur hebben.
Frisse salade met kreeft in de hoofdrol, echt klassiek om met mango te serveren. Wat groene asperge, om het wat knapperig te maken en avocado voor het romige. Een echte favoriet van mij vooral in de zomer met een goed glas wijn.
Ingrediënten (voor 1 persoon)
Bereidingswijze
Kook de kreeft 4 minuten en de scharen 1 minuut langer. Breek daarna de kreeft uit en snij de knieën fijn voor in de salade.
Kook de groene asperges 1 minuut beetgaar in water met zout. Spoel het daarna goed koud en snij de asperge fijn.
Schil de mango en snijd deze in plakken. Steek 4 rondjes uit en leg deze in sushi seasoning. De rest van de mango in kleine blokjes. Maak daarna ook de avocado schoon en snij deze ook in blokjes.
Doe de kreeft, asperge, mango, avocado, Japanse mayonaise in een kom en maak op smaak met dille en citroensap, peper en zout.
Maak het bord op met de salade in een steker, leg hierboven op de zoetzure mango, scharen en staart van de kreeft. Maak af met een papadum en Japanse mayonaise. Eventueel nog met de punten van de asperge, en wat borage cress (komkommer cress)
Dit is een goed begin! Smaak, kleur, structuur, vers, fris en niet te zwaar. Geschikt voor verschillende gangen en gelegenheden, waar zelfs bubbels bij geschonken kunnen worden.
Ingrediënten (per persoon)
Bereidingswijze
Bereidingswijze
Altijd eerst de handen wassen, wel zo lekker.
Tonijnmengsel;
Op een (blauwe) snijplank snijd de tonijn in mooie gelijke stukken /blokjes, doe die vervolgens in een mengbak.
Dan een klein scheutje sesam olie erop dat het iets gaat glimmen en peper en zout erbij.
Afdekken en even laten staan in de koelkast, om de smaken hun werk te laten doen wel.
Mangomengsel;
Op een (groene) snijplank snijd je de mango en papaya in mooie gelijke blokjes. Snijd ook de sjalot, rode peper en bieslook ook fijn (dus niet te grof). Dit alles kan in een mengbak en afgedekt in de koeling gezet worden.
Kappertjes;
Daarna doe je een klein beetje zonnebloemolie in een klein steelpannetje. Hier ga worden zo de kappertjes in gebakken (ongeopende bloem knopjes). Leg vast 2 stukjes keukenpapier klaar als een ster.
Als de olie heet is (ongeveer 140 graden), doe de kappertjes er in (Pas op! Kan spetteren).
Als het goed is gaan ze open staan als een bloem.
Haal ze er voorzichtig uit en leg ze op het keukenpapier. Klein beetje fijn zout er over en af laten koelen (niet in de koelkast).
Haal de beide mengsels uit de koelkast en proef of deze op smaak zijn. Voeg eventueel nog peper en zout toe.
Serveren;
Nu kan het gerecht worden samengesteld. Ik vind altijd met zo’n gerecht als dit een wit bord het mooiste, omdat je toch genoeg kleuren en alles hebt, less is more!
Zet een rvs steker op het bord en vul deze deels met het mango-mengsel.
Doe daar bovenop het tonijn-mengsel en druk goed stevig aan, maar niet te hard! Anders loopt het vocht van de mango papaya over het bord en dat wil je niet (smaakverlies).
Pluk de frisee sla en haal die nog even door de mengbak van de tonijn zodat de stukjes mooi gaan glimmen.
Haal de steker van het bord af en doe de sla erop samen met de kappertjes en de cress van komijn.
Ik vind het persoonlijk lekker om hem 15 minuten te laten staan in de keuken, zodat de kou er van af is.
Eet smakelijk!
Lekker, gezond maar vooral een makkelijk gerecht. Zowel bij het diner als tussendoortje waarmee jij jouw vrienden en familie kan verrassen…en dat het vanuit jouw eigen keuken komt!
Ingrediënten (2 personen)
Bereidingswijze
Bereidingswijze
Breng water met zout aan de kook, blancheer de prei 3 minuten en koel direct terug op ijswater.
Blancheer in hetzelfde water de tuinerwtjes 2 minuten en koel ook terug in het ijswater.
Doe samen met de geitenyoghurt, munt en olijfolie in een blender en draai glad in een keukenmachine.
Giet door een fijne zeef en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
Plaats tot gebruik in de koeling.
Serveren;
Als laatst een paar blaadjes waterkers erop doen voor het serveren.
Lekkere herfst soep. Romig, rokerig en met een bite!
Ingrediënten (voor 4 liter)
Bereidingswijze
Bereidingswijze:
Doe 2,5 liter koud water in een kookpan.
Snijd de knoflook met schil doormidden en voeg ze bij het water.
Laat ze langzaam koken op laag vuur. Tussen 20-30 minuten doorkoken. Als de knoflook zacht aanvoelt.
Doe de rode peper er ook bij.
Dan ga je de chorizo fijn snijden. Doe je in een bakpan zonder olie ook langzaam bakken tot ze mooi knapperig zijn.
Vervolgens zeef je chorizo in bolzeef met lekbak, want de olie die er uit komt wil je bewaren.
De chorizo leg je op vetvrij papier.
Schep de knoflook uit de pan, schep dit in een kom en maak met de staafmixer de knoflook fijn, deze goed malen. Daarna druk je het geheel door een zeef. (De overgebleven pulp mag weg.)
Voeg de knoflook, de kookroom en kippenbouillon toe aan het vocht en breng dit opnieuw aan de kook. Even laten koken en proeven of er nog peper en zout bij moet (meestal is dit zo al goed op smaak).
Serveren;
De soep kan in het bord! Verdeel de uitgebakken chorizo over de borden.
Met een lepel nog een beetje olie van de uitgebakken chorizo erover heen, dat ziet er leuk uit en smaakt ook nog lekker.
Deze soep onderscheidt zich door toevoeging van chorizo en gerookte Spaanse paprikapoeder, waardoor er een pittige en vollere smaak ontstaat tegenover de zoete pompoen. Met een schepje crema fresca (crème fraîche) en zachte arbequina olijfolie “on top”!
Ingrediënten (4 personen)
Bereidingswijze
Bereidingswijze:
Maak de uien en knoflook schoon snijd in stukken en fruit deze in een scheut zonnebloem olie aan.
Schil de pompoen en de wortel en snijd in grove stukken.
Snijd de chorizo en bak dit mee met de knoflook en ui.
Voeg tijdens het bakken de paprika poeder toe.
Doe de pompoen en de bouillon erbij.
Laurier en komijn in de pan en breng deze rustig aan de kook.
Laat zachtjes doorkoken totdat alles gaar helemaal (snot) gaar is.
Pureer de soep in een blender of staafmixer.
Maak de soep op smaak.
Laat de soep een nacht staan zodat de soep zijn optimale smaak kan bereiken.
Verwarm en serveer met crème fraîche, geroosterde pompoen pitten, fijn gesneden bosui en een paar druppels olijfolie. Eet smakelijk.
Een lekkere snack voor een feestje samen met jouw dierbaren, makkelijk en goed van tevoren te bereiden zodat je daarna alles zo in elkaar hebt gedraaid.
Ingrediënten (2 personen)
Bereidingswijze
Bereidingswijze
Pancetta;
Oven alvast op 160 graden Celsius hete lucht zetten.
Smeer een plak filodeeg in met zachte roomboter en beleg deze daarna met pancetta.
Leg er een plak filodeeg op en druk zachtjes aan.
Snijd daarna met een scherp koksmes banen snijden.
Leg de banen filodeeg op een bakplaat met bakpapier en zet in de oven en bak de filodeeg voor ongeveer 10 minuten of net zo lang totdat ze lichtbruin zijn.
Daarna uit de oven halen en laten afkoelen.
Crème;
Wortel gaar koken, daarna in een blender met het sinaasappelsap en fijn blenderen tot een crème in de keukenmachine.
Eventueel door een bol zeef halen zodat de crème extra fijn wordt.
Eventueel op smaak brengen met peper en zout.
Aardappel;
Aardappel schillen, schoon spoelen en dan in stukken snijden.
Vervolgens in een pan met kokend water de aardappel blokken gaar koken, schep eruit en doe ze in een blender met de boter, melk en de groene kruiden en fijn draaien.
Eventueel door een bolzeef doen en op smaak brengen met peper en zout.
Serveren;
Coquilles in dunne plakjes snijden met een scherpe mes.
De filodeeg beleggen met de crèmes, plakjes coquilles en de blaadjes van een viooltje.
Uitstekend lief en klein gerechtje als starter of als vis tussengerecht. Een signatuur gerecht waar mensen speciaal voor kwamen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereidingswijze
Bereidingswijze:
Zet de bloemkool op en een passende pan met water en kook de bloemkool helemaal gaar, dit duurt ongeveer 30 minuten. Giet het water af en gooi de bloemkool terug in de pan met de boter en crème fra6Iche . Kook de bloemkool nu nog een minuut of 5 goed droog en draai door in de keukenmachine . Laat even afkoelen in de koelkast.
Kook het rode bietensap met de gesneden lavas en sjalotjes tot ongeveer 2 à 3 dl in. Laat goed afkoelen en meng met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Bak de coquilles aan beide kanten mooi bruin (ongeveer aan alle kanten 1 minuutje) en laat daarna op middelhoog vuur nog 2 minuutjes doorbakken.
Doe de crème op het bord (mag lauw of koud). Ik geef voorkeur aan een wit diep bordje, want dat springt er mooi uit.
Leg de 2 coquilles per bord naast de crème.
En dresseer de vinaigrette mooi in het bordje.
Garneer evt nog af met een mooi plantje zoals eerbare viooltjes, bieslook of saladpea.
Mensjes eet smakelijk!
Dit receptje is “suppa” simpel en bedoeld als vis/vlees vervanger, een koningsboleet leent zich daar erg goed voor aangezien het een vlezige en stevige structuur heeft!
Ingrediënten (voor 4 personen)
Bereidingswijze
Bereidingswijze:
Zet de wortels met de boter en room op in pannetje, kook deze helemaal gaar en draai door in een keukenmachine. Breng opsmaak met peper en zout en doe de mousseline in een spuitzakje. (Laat dit 10 à 20 minuutjes afkoelen in de koelkast).
Snijd de schone koningsboleet in mooie dikke plakken, marineer met scheut olijfolie en zout. En grill deze aan beidde kanten 2 a 3 minuten op middelhoog vuur. Crème fraîche vermengen met wat peper en zout en in spuitflesje of zakje doen.
Zoals op de foto alle garnituren op het bord leggen & aankleden met de garnituren. Pinda crumble over bordje strooien.
