Horecapersoneel
Tijdens de lockdowns hebben de chef-koks van Jeff & Jill niet alleen gekookt voor ouderen die de deur niet meer uit durfden, maar ook een aantal van hun favoriete recepten uitgewerkt om deze met iedereen te delen.
Klik door voor het prachtige resultaat!
Renata (49) is eigenlijk iemand die graag haar leven een andere richting geeft. Als moeder van twee zelfstandige meiden, Maaike (23) en Anouk (21, grinnik, ook een horeca-tijger), besloot ze 5 jaar geleden het roer om te gooien. Met een opleiding tot accountant, en na 17 jaar als zelfstandige een aantal modezaken te hebben gerund, was het tijd voor wat anders. Via fieldmarketing-werkzaamheden werd ze benaderd voor een leuke horeca job in een coffee corner. Ondertussen is ze gecertificeerd Barista.
Wat is jouw connectie met de horeca?
Ik ben gedreven en zie mijn werk elke dag weer als uitdaging, of het nu hollen of soms stilstaan is. Het is heel afwisselend. Meestal heb je de tijd niet in de gaten en vliegt de dag om. Een dolletje met je collega, een lastige klant of een blij gezin, ‘s avonds heb je altijd wel weer iets leuks meegemaakt wat je kan vertellen.
Wat heb jij met koffie?
Ik ben een geboren koffieleut, zonder espresso begint mijn dag niet. Ik drink het thuis, maar met veel liefde ook op een lekker terrasje of als afsluiter van een etentje. Hoe heerlijk is het om lekker verwend te worden of samen met anderen te genieten? Gemiddeld drinken mensen ongeveer 6 koppen koffie per dag buiten de deur. Koffie is een veel besproken onderwerp, en daarnaast tegenwoordig ook een trend.
Toen mij de job werd aangeboden, met bijpassende opleiding als Barista zei ik dan ook volmondig JA! Hoe leuk is het om van een voorliefde voor koffie je werk te kunnen maken!
Hoe pas je die kennis toe in je vak?
Mijn vak is de perfecte koffie uit te serveren, eentje waarvoor de mensen graag terugkomen. Of het nu gaat over het melkschuim, of over de boon die je gebruikt, iedereen is vaak geïntrigeerd over de weetjes die behoren bij deze perfecte kop koffie.
Als Barista kun je gasten vaak echt verrassen met kleine tips en tricks, of leuke weetjes. Jij bent tenslotte de expert….
Wat is de vreemdste koffie bestelling ever?
Ik moet er nu nog steeds om lachen. Een meneer kwam bij mij aan de koffiecorner, en bestelde een cappuccino zonder melk… Met uitgestreken gezicht heb ik een Lungo voor hem gemaakt (een sterke koffie zonder melk). Hij had hem nog nooit zo lekker gedronken…
Je bent een gezellige babbelaar. Heb je wel eens gedacht “Had ik maar niets gezegd”?
Een andere leuke blooper was tijdens de Horecava, hét horeca event van Nederland. Als je na 10 minuten praten over leuke recepten (die van mijn moeder) erachter komt dat de ander een ‘sterrenchef’ blijkt te zijn…. Zou hij toch een keer mijn Vlaams stoofvlees hebben gemaakt?
Maar blunders bestaan niet, een gezonde dosis humor en een vleugje zelfspot zijn onmisbaar.
Welke drie woorden komen het eerst bij jou naar boven als je aan Jeff&Jill denkt?
Ambitieus, een tikkeltje eigenwijs en een gulle lach.
Paul ging vroeger regelmatig uit eten met het gezin en wist al op 6-jarige leeftijd dat hij “Restaurantmeneer” ging worden. Te jong om dat al goed te begrijpen, maar hij bleef het roepen. En zo geschiedde het, op 15-jarige leeftijd begonnen in de plaatselijke brasserie! Waarna al snel werd gekozen voor alle horecaopleidingen en leerbedrijven van sterrenrestaurants tot hotels!
Welke opdrachten als Chef sluiten op jou aan?
Ik ben een echte allrounder en werk al ruim 23 jaar in de horeca; van thuiskok, freelance, evenementen, catering, restaurant Chef, hotel Chef en foodcourt Chef. Niks is me te gek en ben door mijn flexibiliteit overal inzetbaar van kleine tot grote opdrachtgevers. De rode draad in mijn gerechten is ambachtelijkheid.
Wat vind je het leukst aan je werk? Heb je een voorbeeld?
De diversiteit in aanbod en verschillende opdrachtgevers en het persoonlijk contact met de gasten. Ik kan echt genieten om iedereen nog meer tevreden en enthousiast te maken met mijn gerechten, het doet me echt goed om steeds vaker en meer vaste gasten terug te zien.
Jouw fascinatie voor food gaat zelfs zover dat je het op je lijf hebt getatoeëerd. Hoe reageren gasten daarop?
Heel enthousiast eigenlijk, vooral omdat ze het uniek vinden. Zelfs als ze zelf niet van tatoeages houden, vinden ze het over het algemeen ook echt bij me passen. Het is ook niet echt mainstream. Ik houd van mijn passie en werk, en ben ook geen mainstream guy, haha.
Wat is het vreemdste wat je ooit heb meegemaakt tijdens je werk?
Hahaha….heb je even? In de horeca maak je zoveel mee, niet normaal. Heb wel eens ergens gewerkt waar ze een kreeften homarium hadden en een gast vroeg of hij er 1 mocht kopen. Niet voor consumptief gebruik maar voor de heb. Ik kreeg ook een keer een dieet verzoek bij een telefonische reservering, waarbij de gasten graag wilde dat ik niks met de kleur rood in het menu zou verwerken. Ik dacht dat het hier om een grap ging en ging er gewillig in mee, maar vroeg toch die avond aan de gasten hoe het nou zat. Ze konden me zonder tranen in hun ogen vertellen dat ze allergisch waren voor de kleur rood….hahaha.
Heb je wel eens een blunder begaan?
Tuurlijk dat gebeurt heus wel eens, belangrijkste is dat je er eerlijk over bent naar de gast of opdrachtgever. Ik stond wel eens aan een paar suikervrije desserts te werken en net voordat het naar tafel ging toch eventjes de zeef met poedersuiker erover heen. Gelukkig hadden we het nog net door voordat het daadwerkelijk naar de tafel ging.
Welke woorden komen het eerst bij je naar boven als je aan Jeff&Jill denkt?
Teamwork, blindelings vertrouwen, sociaal, gezelligheid.