Jeff&Jill

Uitzendspecialist

  • Wij zijn Jeff&Jill
  • Beroepsgroepen
    • Horeca
    • Retail
    • Logistiek
    • Zorg
  • Werkwijze
    • Werkwijze Horeca
    • Werkwijze Retail
    • Werkwijze Logistiek
    • Werkwijze Zorg
  • Vacatures
    • Meest recente vacatures
    • Vacatures Horeca
    • Vacatures Retail
    • Vacatures Logistiek
    • Vacatures Zorg
  • Contact
  • 085 – 40 144 14
  • Wij zijn Jeff&Jill
  • Beroepsgroepen
    • Horeca
    • Retail
    • Logistiek
    • Zorg
  • Werkwijze
    • Werkwijze Horeca
    • Werkwijze Retail
    • Werkwijze Logistiek
    • Werkwijze Zorg
  • Vacatures
    • Meest recente vacatures
    • Vacatures Horeca
    • Vacatures Retail
    • Vacatures Logistiek
    • Vacatures Zorg
  • Contact
  • 085 – 40 144 14

14 oktober 2021 by Embite

< Toon alle recepten

 

Chef Vincent Thijssen

Sinaasappelrisotto met Licor 43, chocolademouse & framboos

Een dessert met verschillende smaken en texturen die een verrassend geheel vormen!

Ingrediënten (per persoon)

  • Risotto 1/2 koffie kopje
  • Verse sinaasappelsap 2 koffiekopjes
  • Licor 43 flinke scheut
  • Bokkepootjes 1 per persoon
  • Pure chocolade 185 gram
  • Melk 110 ml
  • Suiker 35 gram
  • Eigeel van 2 eieren
  • Gezoete slagroom 375 ml
  • Verse framboosjes 12 stuks
  • Takjes mint  voor garnering
  • Decoratie: chocoladestengel of ½ bokkenpoot per persoon ter garnering

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Je kunt de onderdelen van  dit dessert makkelijk voorbereiden en vlak voor het diner tot een speciaal dessert samenbrengen.
Kook de risotto iets verder dan beetgaar in de verse sinaasappelsap en breng op smaak met een scheut Licor 43.
Klop de gezoete  slagroom tot het bijna stijf is en bewaar in de koelkast.
Klop het eigeel en suiker in een kom au bain marie op en voeg de kokende melk toe.
Klop dit door tot het schuimig wordt ongeveer tot ongeveer 36 graden.
Let op dat het niet gaat aankoeken op de bodem, dan krijg je een soort roerei !
Los de fijngehakte pure chocolade op in dit mengsel en spatel vervolgens de opgeklopte slagroom hier doorheen.
Laat de chocolade mousse een paar uur opstijven in de koelkast.

Neem mooie glazen en doe op de bodem grove stukken bokkenpootjes, plaats hierop een schep sinaasappelrisotto en daarbovenop  een rozet chocolademouse.
Garneer af met de verse frambozen en een tak mint.

Serveren;
Tip : serveer hierbij een klein glaasje gekoelde Licor 43.

Ik had een chocoladestengel met pistache nootjes erop gedaan , dit kun je ook goed vervangen door een halve bokkenpoot in de lengte doorgesneden als decoratie te gebruiken!

Ook heel lekker…

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by Embite

< Toon alle recepten

 

Chef Anne Meijer

Hangop met stroopwafelstroop en crunch

Een heerlijk toetje met de crunch van gehakte stukjes stroopwafel.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 liter Yoghurt
  • 250 ml slagroom Slagroom
  • 8 gram Vanille suiker
  • 125 ml Schenkstroop
  • 100 gram Bruine basterdsuiker
  • ½ theelepel Kaneel
  • 25 gram Roomboter
  • Goede scheut Room
  • 2 Stroopwafels

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Spoel een passeerdoek met warm water uit. Hang die over een zeef op een bak en giet de yoghurt erin.
Laat dit een nachtje uithangen in de koelkast.
Doe de schenkstroop, bruine basterdsuiker, roomboter en kaneel in een pan en verhit dit tot de suiker is opgelost.
Voeg een goede scheut room toe en laat het mengsel afkoelen.
Bij het serveren een klein beetje stroop over de hangop gieten en dan de stroopwafel in stukjes hakken en dat er ook overheen strooien.

Ook heel lekker…

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by Embite

< Toon alle recepten

 

Chef Anne Meijer

Brownie met rode vruchten coulis en geslagen room

Een lekker dessertje. Smeuïg van structuur en een goede combinatie met rood fruit.

Ingrediënten (bakvorm 20×20)

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram kristalsuiker
  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 125 gram pure chocolade
  • 1 eetlepel schenkstroop
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 gram bloem
  • 20 gram cacaopoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Rood fruit mix
  • Slagroom
  • Suiker
  • Aardappelzetmeel

Bereidingswijze

Doe de boter, kristalsuiker, bruine basterdsuiker, chocolade en schenkstroop in een pan op laag vuur en roer tot de boter en chocolade gesmolten zijn. Laat het mengsel afkoelen tot het lauw/warm is.
Klop ondertussen de eieren met de vanille extract luchtig, voeg het chocolade mengsel toe en mix tot een egaal mengsel.
Voeg de bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe en mix weer tot een egaal mengsel.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het beslag in de vorm.
Bak de brownie in 25 minuten op 190°C boven en onder warmte.
Laat de brownie volledig afkoelen in de vorm voordat je hem in stukjes snijd.
Voor de rode vruchten coulis zet je wat rood fruit met suiker op tot het kookt. Meng dan wat aardappelzetmeel met water en bind het af tot een mooie dikte. Laat afkoelen.
Klop de slagroom half op en meng een klein beetje van de rode vruchten coulis door de geslagen room.
Voor het serveren een stukje brownie afsnijden, beetje rode vruchten coulis erlangs en een mooie cannelle geslagen room op de brownie.

Ook heel lekker…

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by Embite

< Toon alle recepten

 

Chef Frank van Driel

MonChou brownie met Licor 43 room

Brownie blijft altijd een favoriet van mensen en ook van mij. Ik wissel alleen graag af met de extra ingrediënten in een brownie en dus maken we er vandaag 1 met MonChou roomkaas. Deze zal net even een frisse licht zure en zoutige smaak meegeven wat heerlijk bij pure chocolade past.

 

Ingrediënten 

Brownie;

  • 200 gram pure chocolade ( 70% cacao )
  • 250 gram roomboter
  • 80 gram cacao poeder
  • 60 gram bloem
  • 200 gram kristalsuiker
  • 150 gram bruine suiker
  • 4 grote eieren
  • 100 gram MonChou

Licor 43 room;

  • 20 ml Licor 43
  • 150 ml room
  • zest van 1 sinaasappel

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 180 graden.

In een pan met dikke bodem smelt je de roomboter, wanneer dit half gesmolten is voeg je hier de chocolade in stukken gebroken aan toe en blijf goed roeren tot het geheel gesmolten is en zet het vuur uit (je kunt dit ook au bain marie doen).

In een aparte kom weeg je alle droge ingrediënten af, en roer je deze goed door elkaar.

Voeg deze aan de chocolade boter mengsel toe en met een garde roer je dit tot 1 geheel.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en laat het mengsel de eieren geheel opnemen voor je de volgende toevoegt.

Snijd de MonChou in repen af en breek deze vervolgens in kleinere stukken en spatel deze door het beslag heen.

Probeer dit niet teveel te roeren, je wilt dat de MonChou in stukken door je beslag heen zit zodat dit later goed als een soort chocolate chip cookie effect door je brownie heen bakt.

Giet het beslag in een taart/bakvorm die je met bakpapier hebt bedekt en bak deze 20/25 min af in de oven.

Zet de brownie direct in de koelkast na het bakken, zo zorg je er voor dat de brownie klef blijft en niet doorgaart tot een cake tijdens het afkoelen.

Snijd deze in stukken en serveer met een goeie lepel van je room.

Uiteraard kun je de brownie nog ligt opwarmen in een oven maar ook koud serveren.

Licor 43 Room;

In een kom ga je de room opkloppen met een garde, of slagroom beker.

Wanneer deze lobbig is voeg je de Licor 43 toe en de zeste van de sinaasappel.

Klop de room nog iets verder op tot de gewenste dikte en serveer bij de brownie.

Ook heel lekker…

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by Embite

< Toon alle recepten

 

Chef Michael van Emmerloot

Crème brûlée

Crème brûlée is toch wel mijn favoriete dessert. Er zijn hier ook heel veel variaties mogelijk, toch is vanille mijn favoriet. Een heerlijke crème met een krokant gebrand laagje met rietsuiker. Hier maak je echt heel veel mensen blij mee!A

Ingrediënten
(20 diepe bordjes of ramekins)

  • 1,4 ltr. Room
  • 500 ml. Melk
  • 16 st. eidooiers
  • 3 st. vanillestokjes
  • 360 gr. Suiker
  • Bramen
  • Frambozen
  • Blauwe bessen
  • Goud spray

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 90 graden (hetelucht).
Schenk de room in een pan. Halveer het vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg deze samen met het stokje toe aan de room.
Verwarm de room en de melk tot net onder het kookpunt en laat het circa 5 minuten van het vuur trekken.
Splits de eieren. Klop de dooiers samen met de suiker en het snufje zout los. Voeg langzaam en al roerende de hete room toe aan het eimengsel. Schenk het mengsel in de ramekins (porseleinen schaaltjes).
Zet de ramekins in een ovenschaal en schenk hier tot de helft kokend water in. Gaar de crème brûlée 90 graden circa 25 minuten in de oven.
Laat de crème brûlée in de koelkast afkoelen.
Bestrooi met rietsuiker en karamelliseer de laag met een gasbrander. Laat dit afkoelen en strooi voor de tweede keer de rietsuiker over de crème brûlée en karamelliseer de laag voor de tweede keer. Zo krijgt de crème brûlée een extra krokante laag.

Ook heel lekker…

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2021 by Embite

< Toon alle recepten

 

Chef Nick Haenen

Gekonfijte ananas met chocolademousse

Chocolade mouse is iets waar ik – net als velen – blij van word. En in de combinatie met ananas wordt het een groot feest. Deze manier van ananas bereiden zorgt ervoor dat het lekker zacht wordt en je hem goed kan bewaren. Ook is dit een gerecht dat goed van te voren te maken is, zodat je bij uitgifte alleen nog maar je bord hoeft op te maken.

Ingrediënten (8 personen)

Chocolademousse;

  • 1 liter slagroom
  • 400gr pure chocolade 53,8 %
  • +/- 300ml koffiemelk

Ananas;

  • 1 ananas
  • 400gr suiker
  • 800ml jus d’orange
  • 3 stuks steranijs
  • 8 stuk kardemom
  • 1 vanille stokje
  • 1 laurierblaadje
  • 4 jeneverbessen

Choco crumble;

  • 250 gr choco gallets
  • Cacao poeder

Garnering;

  • Ameretti koekjes
  • Salted caramel nuts
  • Atsina cress

Bereidingswijze

Bereidingswijze

De chocomousse;
Smelt de chocolade au bain-marie en sla ondertussen de slagroom tot lobbige op. Zet deze daarna koel. Als de choco goed gesmolten is mag deze uit de au bain-marie. Voeg daarna met een spatel de koffie melk toe scheutje voor scheutje totdat je een dikke mooi glimmend mengsel hebt en laat deze nog een beetje afkoelen. Daarna kun je dit mengen met de slagroom en koel zetten, minimaal 2 uur. Als dit goed gelukt is krijg je een chocolademousse zonder luchtbellen erin.

De ananas;
Maak deze schoon en snijd in vieren haal het hart eruit en snij dit nog een keer door zodat je 8 parten hebt en snij deze daarna in stukje . Maak van de suiker karamel in een pan op laag vuur. Voeg de ananas toe en  laat deze even in de karamel sudderen, blus af met de jus d’orange en voeg de specerijen toe ( de rest van de ingrediënten). Even roeren tot de karamel los is van de bodem en laat dit geheel zachtjes pruttelen totdat en ananas goed gaar is maar nog niet uit elkaar valt. Haal de ananas eruit en zet koud . Als je sap dik genoeg is kun je deze er gelijk weer bij doen maar ik kook dit meestal nog iets in zodat je een dikkere saus krijgt( karamel achtig).

De choco crumble;
De choco crumble is eigenlijk heel simpel. Draai de choco gallets in de keuken machine en daarna goed bestrooien met cacao poeder.

Serveren;
Over de opmaak kan ik zeggen leef je uit er zijn zoveel mogelijkheden, maar ik vind de combinatie met ameretti koekjes erg lekker.

Ook heel lekker…

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

14 oktober 2020 by Embite

< Toon alle recepten

 

Chef Anne Meijer

Vietnamese kip loempia’s

Een lekker knapperig en pittige loempia, lekker als snack of bij een gerecht.

Ingrediënten (40 stuks)

  • 40 Loempia vellen
  • 350 gram kipgehakt
  • 150 gram Prei
  • 200 gram Wortel
  • 125 gram Taugé
  • 100 gram Glasnoedels
  • 1 ½ eetlepel Ketjap
  • 1 eetlepel Sambal
  • ½  Kipbouillon blokje
  • Peper naar smaak
  • Olie om te frituren

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Laat de loempia vellen ontdooien.
Snijd de wortel in fijne julienne, de prei in halve ringetjes en laat de glasnoedels in warm water een paar minuten weken en snijd ze daarna in grove stukken.
Bak de kipgehakt aan en voeg de wortel toe en laat even mee bakken.
Voeg daarna de prei met het bouillonblokje toe.
Voeg dan de taugé, glasnoedels, ketjap en sambal toe. De taugé mag nog knapperig blijven.
Laat alles afkoelen, voordat je de loempia’s gaat vouwen.
Als het mengsel afgekoeld is, meng dan wat water met bloem om de loempia vellen  dicht te vouwen.
Leg een loempiavel op de werkbank en doe een beetje van de vulling in het midden.
Vouw dan de onderste punt naar de bovenste punt, vouw de zijkanten naar binnen en begin met dichtrollen van je af. Aan het einde een randje bestrijken met het bloem/water mengsel.
Als alle loempia’s gevouwen zijn kun je ze frituren in ongeveer 5 minuten tot ze een mooie bruine kleur hebben.

Ook heel lekker…

< Toon alle recepten

 

Filed Under: Recept

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3

Menu

  • Jeff & Jill
  • Horeca
  • Retail
  • Logistiek
  • Zorg
  • Meest recente vacatures

Jeff & Jill

  • Algemene & ABU voorwaarden
  • Privacybeleid
  • Cookiebeleid

Adres

Jeff & Jill Uitzendbureau
Turbinestraat 1B
1014 AV Amsterdam

 

Contact

+31 (0) 85 401 4414
hallo@jeffjill.nl

KvK: 58895744
BTW: 8532.27.792.B02
Bank: NL65 INGB 0008 3319 26
G-rekening: NL08 INGB 0990 3452 38