Coquille, bloemkool en vinaigrette van rode biet & lavas
Uitstekend lief en klein gerechtje als starter of als vis tussengerecht. Een signatuur gerecht waar mensen speciaal voor kwamen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 8 coquilles
- 2 kleine bloemkooltjes of 1 grotere (schoongemaakt & fijn gesneden)
- 2 dl crème fraîche
- 150 gr boter
- 1 fles zonnatura rode bietensap (7 dl)
- 2,5 dl goede olijfolie (extra vergine)
- Half bosje lavas (maggi plantje)
- Gesnipperd sjalotje
- Optioneel: Voor de garnering; eetbare viooltjes, bieslook en saladpea
Bereidingswijze
Bereidingswijze:
Zet de bloemkool op en een passende pan met water en kook de bloemkool helemaal gaar, dit duurt ongeveer 30 minuten. Giet het water af en gooi de bloemkool terug in de pan met de boter en crème fra6Iche . Kook de bloemkool nu nog een minuut of 5 goed droog en draai door in de keukenmachine . Laat even afkoelen in de koelkast.
Kook het rode bietensap met de gesneden lavas en sjalotjes tot ongeveer 2 à 3 dl in. Laat goed afkoelen en meng met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Bak de coquilles aan beide kanten mooi bruin (ongeveer aan alle kanten 1 minuutje) en laat daarna op middelhoog vuur nog 2 minuutjes doorbakken.
Doe de crème op het bord (mag lauw of koud). Ik geef voorkeur aan een wit diep bordje, want dat springt er mooi uit.
Leg de 2 coquilles per bord naast de crème.
En dresseer de vinaigrette mooi in het bordje.
Garneer evt nog af met een mooi plantje zoals eerbare viooltjes, bieslook of saladpea.
Mensjes eet smakelijk!