Jeff&Jill

Horecapersoneel

  • Wij zijn Jeff&Jill
  • Beroepsgroepen
    • Horeca
    • Retail
    • Logistiek
    • Zorg
  • Werkwijze
    • Werkwijze Horeca
    • Werkwijze Retail
    • Werkwijze Logistiek
    • Werkwijze Zorg
  • Vacatures
    • Meest recente vacatures
    • Vacatures Horeca
    • Vacatures Retail
    • Vacatures Logistiek
    • Vacatures Zorg
  • Contact
  • 085 – 40 144 14
  • Wij zijn Jeff&Jill
  • Beroepsgroepen
    • Horeca
    • Retail
    • Logistiek
    • Zorg
  • Werkwijze
    • Werkwijze Horeca
    • Werkwijze Retail
    • Werkwijze Logistiek
    • Werkwijze Zorg
  • Vacatures
    • Meest recente vacatures
    • Vacatures Horeca
    • Vacatures Retail
    • Vacatures Logistiek
    • Vacatures Zorg
  • Contact
  • 085 – 40 144 14
Recept

< Toon alle recepten

 

Chef Vincent Thijssen

Gebakken roodbaars met rivierkreeftenstaart risotto & groenten

Dit kleurrijke eigentijdse recept is een echte aanrader. Zeker met warm zomerweer, wordt het genieten van dit gerecht (met of zonder een heerlijk glas witte wijn )!

Ingrediënten (per persoon)

  • Roodbaarsfilet met huid, 150 gr.
  • Risottorijst, 1/2 koffiekopje
  • Gekookte rivierkreeftenstaartjes
  • Pot gegrilde paprika
  • 2 roosjes ( geroosterde ) bloemkool
  • 2 roosjes broccoli
  • 2 groene aspergetips
  • Rainbow peentje of bospeen
  • Ui
  • Optioneel: knoflook
  • Garnering: cress of andijviekrulsla

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Als voorbereiding  de groenten afzonderlijk  beetgaar koken en terugkoelen in koud water om de kleur te behouden.
Als je kiest voor geroosterde bloemkool , plaats dan de bloemkool roosjes in een ovenschaal en plaats dit in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende een minuut of tien totdat de roosjes goudbruin zijn en beetgaar.
Pureer de gegrilde paprika in een blender of met de staafmixer tot een gladde saus.
Begin eerst met de risotto en halverwege de bereidingstijd begin je pas met de vis en groente.
De vis en groenten hebben namelijk ongeveer 5 à 6 minuten nodig , en de risotto een minuut of 15.

Fruit de risotto aan met een fijn gesneden uitje en eventueel knoflook aan tot deze glazig wordt, en voeg vervolgens 2 delen groentebouillon toe.
De vis en groenten hebben ongeveer 5 à 6 minuten nodig , en de risotto een minuut of 15.
Begin dus  eerst met de risotto en halverwege de bereidingstijd begin je pas met de vis en groente!
Bak in boter en of olijfolie de roodbaarsfilet op de huid aan en zet vervolgens het vuur lager zodat de vis rustig gaart en dus niet droog wordt.
Voeg  vervolgens de voorgekookte bloemkool , broccoli en peen  toe en vlak voor het opmaken de aspergetips en verwarm  dit rustig mee.
Ondertussen ook de paprikasaus verwarmen.
Voeg net voor het opmaken de rivierkreeftenstaartjes toe  aan de risotto . Let op dat de risotto lekker smeuïg is.
Plaats in het midden van een voorverwarmd (diep ) bord een paar scheppen risotto en schenk  hierom heen  de saus .plaats de roodbaarsfilet met de huidkant naar boven op de risotto en leg de bloemkool, broccoli ( zie foto ) in de saus en de peen en asperge speels op de vis.
Eventueel garneren met cress of een pluk andijviekrulsla.

Ook heel lekker…

Chef Remco van Drunen
Lamsnek met lamsrack en linzen
Chef Remco Sontag
Steak tartare van tonijn met mango en papaya
Chef Remco van Drunen
Steak Tartare ‘Italiano’

< Toon alle recepten

 

Menu

  • Jeff & Jill
  • Horeca
  • Retail
  • Logistiek
  • Zorg
  • Meest recente vacatures

Jeff & Jill

  • Algemene & ABU voorwaarden
  • Privacybeleid

Adres

Jeff & Jill Uitzendbureau
Turbinestraat 1B
1014 AV Amsterdam

 

Contact

+31 (0) 85 401 4414
+31 (0) 6 42 33 72 02
hallo@jeffjill.nl

KvK: 58895744
BTW: 8532.27.792.B02
Bank: NL65 INGB 0008 3319 26
G-rekening: NL08 INGB 0990 3452 38