Gebakken roodbaars met rivierkreeftenstaart risotto & groenten

Bereidingswijze

Bereidingswijze:

Als voorbereiding  de groenten afzonderlijk  beetgaar koken en terugkoelen in koud water om de kleur te behouden.
Als je kiest voor geroosterde bloemkool , plaats dan de bloemkool roosjes in een ovenschaal en plaats dit in een voorverwarmde oven van 170 graden gedurende een minuut of tien totdat de roosjes goudbruin zijn en beetgaar.
Pureer de gegrilde paprika in een blender of met de staafmixer tot een gladde saus.
Begin eerst met de risotto en halverwege de bereidingstijd begin je pas met de vis en groente.
De vis en groenten hebben namelijk ongeveer 5 à 6 minuten nodig , en de risotto een minuut of 15.

Fruit de risotto aan met een fijn gesneden uitje en eventueel knoflook aan tot deze glazig wordt, en voeg vervolgens 2 delen groentebouillon toe.
De vis en groenten hebben ongeveer 5 à 6 minuten nodig , en de risotto een minuut of 15.
Begin dus  eerst met de risotto en halverwege de bereidingstijd begin je pas met de vis en groente!
Bak in boter en of olijfolie de roodbaarsfilet op de huid aan en zet vervolgens het vuur lager zodat de vis rustig gaart en dus niet droog wordt.
Voeg  vervolgens de voorgekookte bloemkool , broccoli en peen  toe en vlak voor het opmaken de aspergetips en verwarm  dit rustig mee.
Ondertussen ook de paprikasaus verwarmen.
Voeg net voor het opmaken de rivierkreeftenstaartjes toe  aan de risotto . Let op dat de risotto lekker smeuïg is.
Plaats in het midden van een voorverwarmd (diep ) bord een paar scheppen risotto en schenk  hierom heen  de saus .plaats de roodbaarsfilet met de huidkant naar boven op de risotto en leg de bloemkool, broccoli ( zie foto ) in de saus en de peen en asperge speels op de vis.
Eventueel garneren met cress of een pluk andijviekrulsla.