Gekonfijte ananas met chocolademousse
Chocolade mouse is iets waar ik – net als velen – blij van word. En in de combinatie met ananas wordt het een groot feest. Deze manier van ananas bereiden zorgt ervoor dat het lekker zacht wordt en je hem goed kan bewaren. Ook is dit een gerecht dat goed van te voren te maken is, zodat je bij uitgifte alleen nog maar je bord hoeft op te maken.
Ingrediënten (8 personen)
Chocolademousse;
- 1 liter slagroom
- 400gr pure chocolade 53,8 %
- +/- 300ml koffiemelk
Ananas;
- 1 ananas
- 400gr suiker
- 800ml jus d’orange
- 3 stuks steranijs
- 8 stuk kardemom
- 1 vanille stokje
- 1 laurierblaadje
- 4 jeneverbessen
Choco crumble;
- 250 gr choco gallets
- Cacao poeder
Garnering;
- Ameretti koekjes
- Salted caramel nuts
- Atsina cress
Bereidingswijze
Bereidingswijze
De chocomousse;
Smelt de chocolade au bain-marie en sla ondertussen de slagroom tot lobbige op. Zet deze daarna koel. Als de choco goed gesmolten is mag deze uit de au bain-marie. Voeg daarna met een spatel de koffie melk toe scheutje voor scheutje totdat je een dikke mooi glimmend mengsel hebt en laat deze nog een beetje afkoelen. Daarna kun je dit mengen met de slagroom en koel zetten, minimaal 2 uur. Als dit goed gelukt is krijg je een chocolademousse zonder luchtbellen erin.
De ananas;
Maak deze schoon en snijd in vieren haal het hart eruit en snij dit nog een keer door zodat je 8 parten hebt en snij deze daarna in stukje . Maak van de suiker karamel in een pan op laag vuur. Voeg de ananas toe en laat deze even in de karamel sudderen, blus af met de jus d’orange en voeg de specerijen toe ( de rest van de ingrediënten). Even roeren tot de karamel los is van de bodem en laat dit geheel zachtjes pruttelen totdat en ananas goed gaar is maar nog niet uit elkaar valt. Haal de ananas eruit en zet koud . Als je sap dik genoeg is kun je deze er gelijk weer bij doen maar ik kook dit meestal nog iets in zodat je een dikkere saus krijgt( karamel achtig).
De choco crumble;
De choco crumble is eigenlijk heel simpel. Draai de choco gallets in de keuken machine en daarna goed bestrooien met cacao poeder.
Serveren;
Over de opmaak kan ik zeggen leef je uit er zijn zoveel mogelijkheden, maar ik vind de combinatie met ameretti koekjes erg lekker.
