Op hout gegaard buikspek
Dit gerecht is om je vingers bij op te eten. Mijn kinderen vinden dit heerlijk ‘s morgens met ei en toast erbij of ‘s avonds bij de nasi. Deze smaken en de geur, nemen je echt mee naar het oude ambacht. “Krijg je gewoon honger van zegt mijn buurman altijd!”
Ingrediënten
- 500 gram buikspek met zwoerd
- theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 bol knoflook
- klein beetje cajunkruiden zonder zout
- 15 gram grof zeezout
- cayennepeper naar mate van smaak
- 1 eetlepel honing van de imker
- 3 stronken ovengedroogd berkenhout
- 1 aanmaakblokje
- Rookoven (of bbq)
Bereidingswijze
Bereidingswijze
De voorbereiding;
Deze begint een avond van te voren.
Snijd de buikspek op de huidkant in (Chinese ruit), niet te diep, maar wel zichtbaar.
Leg een stuk bakpapier klaar en verdeel hier het zout op. Zo weet je precies hoeveel je gebruikt en dat het goed verdeeld is.
Plaats het vlees met de spekkant op het zout en druk kort aan.
Draai het vlees om en wrijf het zout nog even goed in de sneden.
Verdeel nu de gerookte paprikapoeder en de cajunkruiden over het bakpapier.
Duw daar de andere kant (vleeskant) in.
Draai het vlees weer terug met de spekkant naar boven.
Daarna verdeel je de honing (eventueel een klein beetje warm gemaakt) op de huidkant.
Dan naar smaak de cayennepeper. Ik vind pittig hierbij erg lekker, dus strooi zelf royaal.
De bol knoflook snijd je in dunne plakken, en plak deze verspreid op de zijkanten van het vlees.
Vacumeer het vlees (of dek goed af) en laat dit de hele nacht in de koeling intrekken.
Bereiden;
De volgende dag de rookoven aansteken met 1 blok hout berk met aanmaakblokje. Als deze goed aan is het 2e blok erbij en laat de temperatuur tot ongeveer 120 graden komen.
Het vlees uit de vacuüm halen en op een rooster leggen in de rookoven. Plaats een lekbak eronder en in de rookoven.
Zorg dat de oven genoeg zuurstof krijgt, maar niet te veel anders gaat de temperatuur te hard omhoog of omlaag. Speel ermee. Na een uurtje doe je nog en stuk berkenhout op.
Bij een temperatuur van 150 graden alleen de pijp open en de rest dicht doen.
De geur komt je tegemoet, geloof me!
Minimaal 2 uur laten garen. Meestal laat ik het vuur gewoon uitgaan en blijft de oven lekker naroken.
Serveren;
Het vlees kan als basis dienen voor diverse gerechten en gangen. Het vlees wordt niet droog.
Bij zuurkool bijvoorbeeld. Of geef er een Oosterse draai aan door het vlees af te lakken met soja en bruine suiker en daarna in de oven.
Eet smakelijk!
